Das fermentierte Superfood und DER Exportschlager aus Korea

Was das Sauerkraut bei uns ist… ist das Kimchi in Korea. Ach was sag ich… ich glaube diese Aroma-Bombe von fermentiertem Kraut ist bei uns schon fast mindestens genauso beliebt. Hier gibt es deshalb heute unser veganes Kimchi.

Bedeutung

Kimchi bedeutet übersetzt sinngemäß saures Gemüse und das ist auch das Geheimnis, dieses so intensiven und jedesmal anderen Geschmacks. Denn die Hauptzutat, der Chinakohl, wird mit den restlichen Zutaten fermentiert. Sprich man lässt das Gemüse quasi kontrolliert „vergammeln“. Doch diese Begrifflichkeit wird der ältesten Art Lebensmittel zu konservieren natürlich überhaupt nicht gerecht. Denn neben der verlängerten Haltbarkeit, bringt die Fermentation verschiedener Gemüsesorten vor allem einen oft komplett neuen kulinarischen Horizont. Es entstehen tiefe und super vielschichtige Geschmäcker.

Fermentation

Außerdem haben fermentierte Produkte einen enormen gesundheitlichen Mehrwert. Die Mikroorganismen sorgen dafür, dass das Gemüse bekömmlicher wird und da die Zutaten alle im Rohzustand bleiben, sind auch nach tage- oder wochenlanger Fermentation immer noch alle Nährstoffe und Vitamine enthalten.

Runter gebrochen, ohne ins wissenschaftliche Detail zu gehen, ist Fermentation eine Gärung unter Ausschluss von Sauerstoff. Dem Gemüse wird Salz zugegeben, dieses entzieht das Wasser und alles wird zusammen luftdicht verschlossen. Es beginnt die Milchsäuregärung, die fermentiertem Gemüse diesen ganz speziellen Geschmack verleiht.

Kimchi wird, wie Sauerkraut, als Vitamin-Speicher für den Winter eingelegt. In Korea gehört Kimchi zu so gut wie jeder Mahlzeit.

Das koreanische Kimchi

Je nach Region unterscheidet sich die Zubereitung. Doch meist sind die Hauptzutaten Chinakohl, Rettich, Karotten, Ingwer, Salz, Knoblauch und Gochugaru. Das koreanische Chilipulver Gochugaru, aus der gleichnamigen Region, ist eines der meist genutzten Gewürze in der koreanischen Küche. Er ist nicht ganz so scharf, hat eine tiefrote Farbe und ein tolles leicht fruchtiges Aroma.

Nicht nur kulinarisch, auch kulturell hat Kimchi in Korea einen hohen Stellenwert. Traditionell versammeln sich die Frauen einer Familie an einem bestimmten Tag und bereiten gemeinsam das Kimchi zu. Und als Zeichen des Respekts wird das fertige „Kimchi-Glas“ auch oft an andere Familien verschenkt.
Also eventuell auch eine gute Geschenkidee für nächstes Weihnachten. Grundsätzlich hält sich unser veganes Kimchi, wenn es richtig und sauber gemacht ist, fast ewig… nur bei mir hält es, sobald es fertig fermentiert ist, oft nur einige Tage, weil es einfach so, so lecker ist. 🙂