Eine cremig wärmende Suppe mit der Frische von Zitrone und Estragon

Die lange Blumenkohl Saison neigt sich langsam dem Ende zu. Schließlich können die ersten jungen „Blumenkohlköpfe“ schon im April geerntet werden und die Hochzeit reicht bis jetzt in den November rein. Also bieten wir dem blassesten Mitglied der Kohlfamilie nochmal eine gebührende Bühne. Daher heute zum Saisonfinale… Blumenkohlsuppe mit Mandel und Zitronen-Estragon Gremolata.

Im Moment sind wir für zwei Monate auf der schönen Insel Zypern. Und die Geschichte des Blumenkohls besagt, dass Mönche aus Zypern die ersten Samen des Blumenkohls im 16. Jahrhundert nach Italien gebracht haben. Wenn das mal nicht passt. Doch schon den alten Griechen und Römern waren viele Kohlsorten bekannt und damals oft auch Hauptbestandteil des Essens. Später wurde der weiße Kohl dann oft nur zur schnöden Beilage degradiert. Doch vor allem in der veganen Küche feiert er im Moment eine Art Renaissance und ist nun oft wieder der Hauptdarsteller. Ob mal fancy als „Blumenkohl Wing“ oder im Ganzen gebacken aus dem Ofen ( kommt hier noch demnächst auf dem Blog ein tolles Rezept 🙂 ). Der Blumenkohl ist wieder ein richtiger Big Player geworden.

Doch werden die weißen Röschen nur gedämpft und gekocht wirkt der Blumenkohl tatsächlich eher nichts sagend und langweilig. Aber geröstet oder püriert, wie in unserer Blumenkohlsuppe, bekommt er ein nussig – erdiges Aroma und entfaltet sein ganzes Potenzial erst richtig. Als knackige Einlage rösten wir ein paar Blumenkohlröschen kurz an. Und toppen das Ganze mit der super aromatischen Gremolata aus Mandel, Zitrone und Estragon. Ich würde sagen ein perfekter Saisonabschluss!