Veganes Rührei mit Avocado und Grillgemüse

Das perfekte Sonntags- oder Katerfrühstück 🙂

Okay veganes Rührei ist jetzt nichts komplett Neues. Aber bei einem ausgiebigen Sonntagsfrühstück darf unser schlotzig und leckeres veganes Rührei mit Avocado und Grillgemüse natürlich nicht fehlen.

Spätestens seit unserer Zeit in Südafrika, als sie auf einer Ranch jeden Morgen die Eier direkt im Hühnerstall abholen durften, lieben meine Kinder auch „klassische“ Eierspeisen. Aber diese vegane Version kommt bei unseren Kids auch super an.

Die Zwiebeln und der Knoblauch geben unserem Rührei eine gute kräftige Basis. Durch die Hefeflocken, das Paprikapulver und die Sojasauce erhält es die nötige Würze. Das indische geschwefelte Schwarzsalz Kala Namak gibt dem Ganzen dann zusätzlich das typische „Ei-Aroma“. Da wir nicht nur festen Tofu verwenden, sondern auch den sehr weichen Seidentofu wird unser veganes Rührei super soft und saftig.

Gerne essen wir unser Rührei mit etwas Grillgemüse, einer Avocado und ein paar angerösteten Scheiben Brot. Ein perfektes Sonntagsfrühstück eben 🙂

Zutaten für: 2 Portionen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Veganes Rührei

200g Tofu, natur

200g Seidentofu

2 EL Pflanzenöl

(optional 10g vegane Butter)

3 kleine Zwiebeln

1 Zehe Knoblauch

1 TL Hefeflocken

1 TL Paprikapulver

1/2 TL Kurkuma

1 TL Tamari o. helle Sojasauce

Prise schwarzer Pfeffer

1 TL Kala Namak Salz

(alternativ konventionelles Salz)

Grillgemüse

2 EL Pflanzenöl

1 Zucchini

1 rote Paprika

1 Frühlingslauch

1/2 Zehe Knoblauch

Prise Salz

1 Avocado

Anleitung

Den Tofu in grobe Scheiben schneiden und mit den Händen grob zerbröseln.
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden den fein geriebenen Knoblauch ( über eine Käsereibe oder eine Mikroplane ) in Pflanzenöl (und veganer Butter) farblos anschwitzen. Den Tofu, die Hefeflocken, Paprikapulver und den Kurkuma dazugeben und mit anrösten.
Mit Kala Namak (Salz), Sojasauce und schwarzem Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Zucchini und die rote Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und in Pflanzenöl scharf anbraten. Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden, dazugeben und mit Salz abschmecken. Die Avocado in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Grillgemüse und dem veganen Rührei anrichten.

TIPP

Wenn Ihr den Knoblauch reibt und nicht schneidet oder in einer Presse „zerquetscht“ entwickelt er viel mehr Aroma und ihr benötigt weniger Knoblauch für viel mehr Geschmack.
Wenn Ihr nur festeren Tofu verwendet wird das Rührei etwas fester und trockener. Dann könnt Ihr auch noch ein paar EL Pflanzenjoghurt hinzugeben.
Anstelle des Kala Namak könnt Ihr auch normales Salz verwenden. Kala Namak ist geschwefeltes Schwarzsalz aus Indien und verleiht unserem Rührei ein „Ei-Aroma“.

Rezept als PDF