Kartoffelgulasch mit Paprika, Kümmel und Zitrone

Hauptgerichte

Das vegane Kesselgulasch für den großen Hunger…

Okay beim Wort Gulasch denkt man eigentlich sofort an ein ungarisches Gericht mit Rindfleisch… und nicht an einen rein pflanzlichen Wintereintopf. Aber rein historisch gesehen kommt das heute gebräuchliche Wort Gulasch vom ungarischen Wort gulyás, das den Rinderhirten bezeichnet. Also nehmen wir uns auf jedenfall raus, unseren ungarischen veganen Eintopf auch Kartoffelgulasch zu nennen.

Denn viel wichtiger als das Fleisch sind die Gewürzaromen, die dem Gericht den typischen Geschmack verleihen. Allen voran das „ungarische Paprikapulver“, sowie Knoblauch, Kümmel und Zitronenschale. Diese Kombo ist einfach der Hammer, zusammen mit langsam geschmorten Zwiebeln und eingekochtem Rotwein entsteht so ein phänomenaler und tiefer Geschmack.

Durch das Garen in einem Topf bekommen auch unsere Kartoffeln den ganzen Geschmack mit voller Breitseite ab. Die typischen „Eintopf-Arme-Leute-Essen“ sind einfach genau mein Ding. Alles in einen großen Topf und man braucht nichts weiter zu zu tun, als zu warten. Und währenddessen saugen sich alle Zutaten so herrlich voll mit den ganzen Aromen und Gewürzen. Das Beste daran ist aber eigentlich, dass solch ein Gulasch oder Eintopf am nächsten und übernächsten Tag noch viel besser schmeckt. Also worauf wartest Du? Ran an die Gulaschkanone!

Kartoffelgulasch mit Paprika, Kümmel und Zitrone

Zutaten für: 4 Portionen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitungszeit: 60 Minuten

4 EL Pflanzenöl

4 mittelgroße Zwiebeln

2 TL Paprikapulver

3 EL Tomatenmark

1 TL Kümmel, grob gehackt

(alternativ gemahlen)

3 EL Wasser

200ml Rotwein

400g Dosentomaten, stückig

500ml Wasser

4 EL Sojasoße

4 Blatt Lorbeer

2 rote Paprika

4 mittelgroße Karotten

700g festkochende Kartoffeln

1/2 Stange Lauch

Abrieb 1 Zitrone

3 Zehen Knoblauch

2 TL Salz

120g Sojaghurt / Kokosjoghurt

Saft 1/2 Zitrone

Prise Salz

Anleitung

Die Zwiebel, Paprika, Karotten, Lauch und die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und separat legen.
Die Zwiebel in Pflanzenöl farblos anschwitzen. Den gehackten Kümmel (siehe TIPP), das Tomatenmark und das Paprikapulver hinzugeben und mit rösten. Eventuell etwas Wasser zugeben, damit es nicht anbrennt. (Wichtig! Alles gut mit rösten, dass ist der Geschmack den wir wollen!)
Die Paprika und die Karotten dazugeben und auch kurz mit anschwitzen. Zum Schluss die Kartoffeln zugeben und mit Rotwein ablöschen. Mit den Tomaten, der Sojasoße und Wasser aufgießen, die Lorbeerblätter und die Hälfte des Salzes dazugeben. Und circa 50-60 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Karotten gar sind.
In der Zwischenzeit den Lauch in mundgerechte Stücke schneiden, den Knoblauch fein reiben ( über eine Käsereibe oder eine Mikroplane ) und zusammen mit dem Abrieb einer Zitrone beiseite stellen.
Kurz vor Schluss mit Salz abschmecken und den Lauch, Zitronenabrieb und den fein geriebenen Knoblauch dazugeben und nochmal zwei Minuten köcheln lassen.
Den Pflanzenjoghurt mit Salz und Zitrone abschmecken. Das Kartoffelgulasch mit dem Joghurt und frischen Kräutern servieren.

TIPP

Wenn Ihr den Knoblauch reibt und nicht schneidet oder in einer Presse „zerquetscht“ entwickelt er viel mehr Aroma und ihr benötigt weniger Knoblauch für viel mehr Geschmack.
Wichtig ist das „Gulasch“ schon zu Beginn zu salzen, damit ordentlich Geschmack beim Garen ins Gemüse geht.
Wenn ihr ein paar Tropfen Öl auf Eurem Brett über den Kümmel gebt… „springt er nicht weg“… und ihr könnt ihn gut hacken.
Wer es scharf mag kann das Gulasch einfach mit ein paar frischen Chilis oder Chiliflocken abschmecken.
Wichtig ist das Ihr die Gewürze und das Tomatenmark kurz anröstet (ohne das es verbrennt), so erhaltet ihr die gewünschten Röstaromen.

Rezept als PDF