Cremiger Kokos Quinoa mit Himbeeren und Mandeln

Wärmend und cremig mit frischen Himbeeren und Kokosnuss Aroma – eine Frühstücks – Bowl zum Wohlfühlen

Der Wecker klingelt gefühlt zwei Stunden zu früh, draußen regnet es in Strömen und Du würdest am liebsten im Bett liegen bleiben. Kommt Dir bekannt vor? Dann brauchst Du an solchen Tagen unseren cremigen Kokos Quinoa mit Himbeeren und Mandeln zum Frühstück.

Das wärmende und cremige „Quinoa Porridge“ gibt es bei uns mindestens einmal die Woche. Auch wenn jeden Tag die Sonne scheint 🙂

Der leicht nussige Quinoa harmoniert perfekt mit der cremigen Kokosmilch und erhält dadurch auch eine leichte Süße. Wenn Ihr nach dem Kochen nochmals etwas Kokosmilch und Kokosjoghurt unterhebt bekommt der Kokos Quinoa eine tolle Cremigkeit, die mit jedem Risotto Milanese mithalten kann.

Zutaten für: 2 Portionen

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Quinoa

90g Quinoa

170ml Kokosmilch

150ml Wasser

4 EL Kokosjoghurt

evtl. etwas Kokosmilch

2 EL Ahornsirup

(alternativ Agavendicksaft)

Topping

20g Mandelblättchen, geröstet

100g Himbeeren frisch

(alternativ TK-Himbeeren)

Anleitung

Den Quinoa heiß abspülen. Mit der Kokosmilch und Wasser einmal aufkochen lassen und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Mit Ahornsirup abschmecken und zu dem fertig gekochten Quinoa so viel Kokosmilch und Kokosjoghurt hinzugeben bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und zusammen mit den Himbeeren und dem Quinoa anrichten.

TIPP

Statt der Kokosmilch könnt Ihr natürlich auch jede andere Pflanzenmilch verwenden. Auch den Kokosjoghurt könnt Ihr durch Sojaghurt o.ä. ersetzen.
Als Alternative zu dem Ahornsirup funktioniert auch Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder normaler Rohrzucker.
Den kalten Quinoa könnt Ihr auch am nächsten Tag nochmals mit Joghurt und Milch strecken, um wieder eine cremige Konsistenz zu erhalten.

Rezept als PDF