Die „Pasta Norditaliens“ in der cremigen Variante

Aus der Landesküche Norditaliens, aber auch in Tirol in Österreich und in der Schweiz ist die Polenta nicht wegzudenken. Traditionell wird der fein gemahlene Maisgrieß in einem großen Kessel über offenem Feuer in Wasser oder in eine Brühe eingerührt. Dieser muss dann mehrere Stunden lang immer wieder gerührt werden, damit der Polentabrei nicht anbrennt. Anschließend wird die feste Polenta flach gestrichen und dann in Scheiben geschnitten und angebraten. Bei uns bekommt man in den Supermärkten meist schon vorgegarten Maisgrieß, dieser muss nur einmal in Flüssigkeit aufgekocht werden und dann zwei bis drei Minuten quellen. Also die Faulenzer Version ;-). Wir wandeln das klassische Tiroler Gericht heute mal etwas ab und bereiten eine cremige Polenta mit Pilzen, Kirschtomaten und Basilikum zu.

Das Geheimnis der leckeren Polenta

Der Trick für eine schmackhafte Polenta liegt eigentlich in der Zubereitung der „Flüssigkeit“. Ihr könnt die Polenta in einer Brühe oder Pflanzenmilch kochen. Diese sollte aber schon ordentlich „Bums“ haben, also viel Geschmack. Denn das ist das Geheimnis einer leckeren Polenta. Wir würzen unsere Mandelmilch daher mit ordentlich Knoblauch, Muskat, Pfeffer und Lorbeer. Etwas vegane Butter oder zusätzliches Fett, zum Beispiel in Form von Olivenöl verleiht der Polenta noch mehr „Schmackes“.

Dann wird die Flüssigkeit einmal aufgekocht und auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren der Maisgrieß eingerührt. Also ähnlich, wie bei der Zubereitung von Grießbrei. Wichtig ist das Ihr die ganze Zeit über ordentlich rührt. Erstens damit sich keine Klumpen bilden und zweitens damit die Polenta nicht anbrennt. So habt ihr am Ende eine cremige und leckere Polenta, die eine tolle Basis für eine Vielzahl von Gerichten ist. Wenn ihr die Flüssigkeit etwas reduziert und mehr Polentagrieß verwendet erhaltet Ihr eine feste Polenta. ( Ich werde demnächst noch hier auf dem Blog noch ein Rezept für eine überbackene Polenta veröffentlichen. )

Toll passt zur Polenta ein mediterranes Gemüseragout, gegrilltes Gemüse oder wie in diesem Rezept gebratene Pilze. Die konfierten Kirschtomaten und der Basilikum geben dem Gericht noch ein paar schöne Farbakzente und eine tolle Frische. Also nix wie ran an den Polentatopf und nicht vergessen… Immer fleißig rühren!

Cremige Polenta mit Pilzen, Kirschtomaten und Basilikum