Pastinakenpüree mit Möhre und Rote Bete
Die volle Rübenpower – ein Hommage an das Wurzelgemüse 🙂
Ich liebe die Märkte im Herbst und Winter… Kohlsorten und Wurzelgemüse in allen Formen und Farben. Knallorangene Möhren, pralle Pastinaken und Rote Bete. In den farblich eher tristen Jahreszeiten, geht es beim Saisongemüse ordentlich bunt zu. Dieses Gericht ist quasi eine Liebeserklärung an das Wurzelgemüse: Pastinakenpüree mit Möhre und Rote Bete.
Die süßlich und leicht nussige Pastinake kommt als cremiges Püree. Die Möhren und die Rote Bete werden ganz rustikal mit etwas Fenchelsamen und Ingwer im Ofen gebacken. Als geschmacklichen extra Kick gibt es noch ein „geröstetes Cashew-Pekannussmehl“.
Oft benötigt man einfach keine großen Koch- oder Schnitttechniken sondern einfach nur das pure Gemüse in seiner vollen Pracht, für ein fantastisches Gericht. Und die Rübenfamilie hat an Geschmäckern wirklich die ganze Palette zu bieten. Sei einfach mal kreativ und mutig, probier verschiedene Gewürze aus und geb dem Wurzelgemüse ein faire Chance. Damit meine ich, dass nicht alles immer ganz klein geschnippelt werden muss, sondern einfach mal komplett im Ganzen in den Ofen schieben. Du wirst dich wundern, welch intensiven und puren Geschmack dein Gemüse bekommt.
Pastinakenpüree mit Möhre und Rote Bete
Pastinakenpüree
2 große Pastinaken (ca. 450g)
2 Zwiebeln
2 EL Pflanzenöl
1 TL Salz
Abrieb und Saft 1/2 Zitrone
Ofengemüse
4 Stück Karotten
4 kleine Rote Bete (ca. 400g)
3 EL Pflanzenöl
1 TL Fenchelsamen
1/2 TL Salz
10g frischer Ingwer, gerieben
Nussmehl
30g Cashewkerne
20g Pekannüsse
Prise Meersalz
Abrieb 1 Zitrone
- Die Pastinaken und Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit Pflanzenöl farblos anschwitzen. Anschließend mit Wasser aufgießen, salzen und circa 20 Minuten kochen bis die Pastinaken sehr weich sind.
- Währenddessen die Nüsse bei 170 Grad circa 20 Minuten im Ofen rösten. Sobald die Nüsse schön geröstet sind, auskühlen lassen und in einer Küchenmaschine fein mahlen. Mit Meersalz und dem Abrieb einer Zitrone abschmecken.
- Die gekochten Pastinaken abgießen und das Kochwasser auffangen. Im High Speed Blender oder einem Stabmixer fein pürieren und nach und nach das Wasser zugeben, bis eine cremiges Püree entsteht. Mit dem Abrieb und Saft einer halben Zitrone abschmecken.
- Die Rote Bete schälen und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Karotten ungeschält ordentlich waschen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Den Ingwer über eine Reibe fein reiben. Das Gemüse mit dem Ingwer, Salz, Öl und den Fenchelsamen in einer Schüssel marinieren. Alle zusammen auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für circa 20-25 Minuten backen.
- Die Pastinakencreme mit dem Ofengemüse und dem „gerösteten Nussmehl“ anrichten.
TIPP
- Anstelle der Pastinaken könnt Ihr auch Knollensellerie benutzen.
- Die Nüsse könnt Ihr auch je nach Eurer Vorliebe variieren.
- Mit etwas frischen Kräutern, z.B. Blattpetersilie oder Kerbel servieren.
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